1

logo

НАУКОВА БІБЛІОТЕКА
Дніпровський національний університет ім. Олеся Гончара

dp2018

CSS Menu On Top Css3Menu.com

eng ru

25.03.2018__________

«Таємниця кулінарного мистецтва»

«Життя є послідовність людських справ, більшість частина яких – це добування і приготування їжі»

(Плутарх)

        Їжа є основою життя людини, джерелом енергії, без якої життя неможливе. Організм людини, незалежно від того, працює вона, відпочиває чи спить, потребує поповнення витрачуваної енергії. Якщо харчування є основою існування людини, то організація харчування – однією з проблем людської культури.

I. Кулінарні поради

«В готування треба вкласти душу свою. Їсти з тими, хто дорогий. Тоді серце Ваше, в їжу втілене з'єднується з парами любові і перетворює вечерю в справжнє свято»

(Карло Періні)

1

641.5
И32
Из кулинарных советов графини Елены Молоховец: Вегетарианский стол. Постный стол. Куличи и пасхи.  – Москва: I-я типография Воениздата, 1989. – 80с.
1545914 КСХ

Этот сборник рецептов составлен по материалам книги графини Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». В книге собраны рецепты традиционной русской кухни, даны советы что необходимо включать в меню вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост, как сварить пиво и сделать квас, приготовить куличи и пасхи.

2

641.5
К56
Ковалев Николай Иванович
Тайны кулинарии / Н.И. Ковалев. – Ленинград: Агропромиздат, 1991. – 311с.: ил.
1599472 КСХ

В издании приведены краткие сведения о продуктах, их пищевой ценности, приемах кулинарной обработки, а также рецептура и способы приготовления блюд и домашних заготовок – соление, квашение, маринование.

3

641.5
М74
Могильный Николай Петрович
Этюды о питании. Скатерть-самобранка / Н.П. Могильный, В.М. Ковалев. – Москва: Книга, 1991. – 400с.: ил. – (Домашняя библиотека)
1598729КСХ

Эта книга не просто сборник современных и забытых кулинарных рецептов, а увлекательный рассказ об истории и культуре питания.

II. Українська народна кухня

«На закуску наклали сала
Лежала ковбаса чимала
І хліба повне решето»

(І. Котляревський «Енеїда»)

Народна кухня – це така ж культурна спадщина українського народу, як мова, література, мистецтво, це неоціненний здобуток, яким можна пишатися, який не слід забувати. З давніх-давен українські страви відомі своєю різноманітністю та високими смаковими властивостями. Вони створювалися не тільки великою кількістю використовуваних продуктів, а й всіляким їх комбінуванням і застосуванням різних способів кулінарної обробки. Наприклад, до складу українського й київського борщів входить до 20 найменувань продуктів. Багата українська кухня стравами й різноманітними виробами з борошна. Найпоширенішими стравами з борошна є вареники, галушки, млинці, гречаники. Для української кухні характерним є сало, яке вживають не тільки у сирому, вареному, смаженому і копченому вигляді, а й солоне. Здавна в українській кухні господині дуже широко використовують картоплю для приготування страв і в поєднанні з іншими продуктами.

4

641.5
З-18
Закарпатські народні страви / Упоряд. М.А. Мицько. – Ужгород: Карпати, 1990. – 246с.: іл.
1564603 КСХ
У книзі подано опис стародавніх народних закарпатських страв, які зберігають в собі давні кулінарні традиції краю.

5

641.5
К26
Карсекіна Валентина Вікторівна
Страви української кухні: Навч. посібник / В.В. Карсекіна, Л.М. Скрипка. – Київ: Вища школа, 1993. – 239с.: іл.
1622004 КСХ
У навчальному посібнику висвітлено особливості національної старовинної і сучасної української кухні. Подано рецептуру і технологію приготування традиційних українських страв, розроблених майстрами-кухарями різних регіонів України. Це значно розширить асортимент приготування холодних закусок, страв з м’яса, риби, овочів, виробів з тіста, ріноманітних напоїв.

6

641.5
К49
Клиновецька Зіновія
Страви й напитки на Україні / З. Клиновецька. – Київ: Час, 1991. – 218с.
1574913 КСХ
Видання містить 1000 стародавніх рецептів страв національної кухні, які свого часу були досить поширеними та популярними на Україні. Сучасним господиням цікаво буде дізнатися про напівзабуту рецептуру приготування борщів та юшок, м’ясних та рибних страв, різноманітних каш тощо. Окремі розділи у книгі присвячено приготуванню традиційних і разом з тим оригінальних десертів – узварів, киселів, морозива. Подано поради по заготівлі в домашніх умовах овочів, фруктів, ягід.

7

641
У45
Українська стародавня кухня: довідник. – Київ: Спалах ЛТД, 1993. – 239с.
1602556 КСХ
Книга знайомить читачів зі стравами української народної кухні. Рецептура розроблена на основі страв і напоїв, які готували колись у Київській, Полтавській, Львівській, Волинській, Дніпропетровській, Донецькій, Запорізькій, Херсонській та інших областях України. Описуються страви і напої, які можна приготувати в домашніх умовах.

8

641
Ш18
Шалімов Сергій Андрійович
Сучасна українська кухня / С.А. Шалімов, О.А. Шадура. – Київ: Техніка, 1984. – 271с.: іл.
1380485 КСХ
В цьому виданні публікуються рецепти і технологія приготування страв та виробів української кухні, розроблені на основі рецептів і способів приготування давніх українських страв. Подано рецепти нових страв, у яких використано продукти, що застосовуються в сучасному харчуванні. Заслуговують на увагу характеристика харчової цінності окремих продуктів і рекомендації по організації раціонального харчування. Вміщено також поради щодо сервіровки столу, порядку подання страв і напоїв, правил поведінки за столом тощо.

III. Кухня народів світу

«Доля нації залежить від способу її харчування»
(А. Брилья-Саварен «Фізіологія смаку»)

Гастрономічні звички кожного народу створювалися протягом багатьох століть. Поступово з’являлися національні кухні, які були невід’ємною частиною будь-якої національної культури. В основі кожної національної кулінарії лежать два найважливіші фактора, тісно пов’язаних між собою: набір продуктів і спосіб їх обробки. Так, у національних кухнях, які знаходятья на кордоні з морями і океанами, переважають страви з риби і продуктів моря. Народи, які населяють північні країни, для приготування національних страв використовують більше овочів і фруктів. В національних кухнях країн, які знаходяться в лісостепових районах – страви із продуктів лісових промислів і твариництва.

9

641.5
Е30
Егошкин Валерий Евгеньевич
Кухня народов арабского Магриба / В.Е. Егошкин. – Москва: Агропромиздат, 1989. – 383с.
1522905 КСХ
Книга знакомит с кулинарным искусством стран Магриба (Алжира, Ливии, Мавритании, Марокко, Туниса), содержит интересные рецепты разнообразных блюд и изделий, приемлемых в наших условиях.

9

641.5
Е76
Еронина Екатерина Константиновна
Молдавская кухня / Е.К. Еронина, М.И. Аваева. – Кишинев: Тимпул, 1990. – 265с.: ил.
1576326 КСХ
Молдавская кухня отличается большим разнообразием блюд. Широкое использование овощей, пряностей и приправ придает им особый вкус, аромат и остроту. Предлагаемая книга, иллюстрированная цветными фотографиями, включает 588 рецептов блюд традиционной и современной молдавской кухни, рассказывает о способах их приготовления.

11

641.5
Ж78
Жоголева Елена Евгеньевна
Китайская кухня / Е.Е. Жоголева, Д.А. Жоголев. – Москва: Агропромиздат, 1991. – 191с.: ил.
1597992 КСХ
Книга предлагает рецепты несколько специфичной для нас, но вполне доступной домашней китайской кухни. Приготовленные из обычных продуктов, блюда по-китайски отличаются красивым внешним видом, ароматом и оригинальным вкусом.

12

641.59
З-38
Захарова Наталья Владимировна
Искусство китайской кулинарии / Н.В. Захарова; ред. проф. В.И. Семанов. – Москва: Изд-во МГУ, 1992. – 48с.
н/и – КСХ
Эта книга – приобщение к части национальной культуры китайского народа. Автор выбрал оригинальный путь, знакомя нас с обычаями удивительной страны через рассказ о китайской кухне. Множество красивых легенд связаны с появлением традиционных китайских блюд типа жареного удава, супа из ласточкиных гнезд или вина из змеиного желчного пузыря. В этой книге Вы не найдете рецептов приготовления этих и других экзотических блюд. Вместе с тем каждая хозяйка непременно почерпнет что-то интересное, полезное и поучительное для себя. А приведенные рецепты популярных китайских блюд вполне доступны.

13

641
К12
Кавказская кухня /сост. И.А. Родионова. – Москва: Эксмо, 2005. – 320с.: ил.
1699300 КСХ
Сотни народов и народностей, живущих по обе стороны Кавказского хребта, создали такой феномен, как кавказская кухня. Ее уникальность заключается в огромном изобилии национальных рецептов, разнообразии способов приготовления блюд, секретах применения пряностей и специй. Щедрая природа Кавказа, тонкий вкус местных кулинаров и древние национальные традиции – главные ингредиенты кавказской кухни. Именно они делают ее блюда легко узнаваемыми и любимыми миллионами людей.

14

641.5
К56
Ковалев Вячеслав Михайлович
Русская кухня: Традиции и обычаи / В.М. Ковалев, Н.П. Могильный. – Москва: Советская Россия, 1990. – 256с.: ил.
1573617 КСХ
Задача этой книги – напомнить о веками складывавшихся в России традициях национальной кухни – удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание.

15

641.7
М74
Могильный Николай Петрович
Латиноамериканская кухня / Н.П. Могильный, Е.В. Тимченко. – Москва: Книги «Искателя», 2002. – 254с.
1699353 КСХ
В книге даны рецепты приготовления блюд в странах Центральной Америки и, в частности, оригинальных мексиканских салатов и закусок, первых и вторых блюд, десертов, напитков и соусов.
Латиноамериканцы употребляют в пищу много морепродуктов, фруктов и овощей, мяса, но в сочетании с овощами и соусами, они составляют сбалансированное питание, способствующее укреплению здоровья и долголетию.

16

641.5
Р45
Рецепты грузинской кухни / Сост. Е.Н. Квиникадзе. – Б. г.: Сов.-амер. предпр. «Норд», Служба «Омега», 1990. – 64с.
1554175 КСХ

Одна из отличительных особенностей грузинского стола – обилие самых разнообразных закусок. Это и овощные блюда, заправленные орехами и специями, и птица под ореховым соусом, и различные салаты, густо посыпанные луком и зеленью, стручковая и красная фасоль, приготовленная различными способами и многое другое.
Из первых блюд наибольшую известность получили острый мясной или куриный суп с рисом – харчо и нежный куриный бульон с яйцами и мукой – чихиртма. В этом издании читатель найдет эти и другие рецепты национальной грузинской кухни.

Література до книжкової виставки
«Таємниця кулінарного мистецтва»

 

Виставку підготувала пров. бібліотекар Стець Я.М.

На головну